問45製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
44 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「砂糖の結晶化を利用した菓子」として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。あめ細工は、煮詰めた砂糖液を結晶させずに透明なガラス状（非結晶）のまま成形する菓子で、砂糖の結晶化を利用したものではない。
- 1は正しい。すり蜜は、煮詰めた砂糖液をすり混ぜて細かい結晶をつくり、白く不透明にしたものである。
- 3は正しい。ボンボンは、砂糖液を結晶させて表面に薄い砂糖の殻をつくり、中に洋酒などのシロップを閉じ込めた菓子である。
- 4は正しい。ファッジは、砂糖、牛乳、バターなどを煮詰めてかき混ぜ、砂糖を細かく結晶させた菓子である。
根拠：製菓理論の標準的な教科書の記載（砂糖の結晶化と菓子）
KEY POINT
あめ細工は砂糖を結晶させずにガラス状に固めた菓子で、すり蜜・ボンボン・ファッジは砂糖の結晶化を利用する。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問45（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。