問50製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
49 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の文章は、「イスパタ」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。（Ａ）と（Ｂ）などを混ぜた膨張剤であり、ガスにより生地を膨張させる。ベーキングパウダーと比べると、生地を膨らませる力は（ Ｃ ）。（Ａ） （Ｂ） （Ｃ）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（Ａ＝炭酸水素ナトリウム、Ｂ＝塩化アンモニウム、Ｃ＝強い）。イスパタは炭酸水素ナトリウム（重曹）に塩化アンモニウムなどを配合した膨張剤で、加熱すると炭酸ガスとアンモニアガスが出て生地をふくらませ、ベーキングパウダーより膨張力が強い。
- 2は、Ａの炭酸水素アンモニウムとＣの弱いが誤り。
- 3は、Ｂの塩化ナトリウム（食塩）とＣの弱いが誤り。食塩は加熱してもガスを出さない。
- 4は、Ａの炭酸水素アンモニウムとＢの塩化ナトリウムが誤り。
根拠：炭酸水素ナトリウムと塩化アンモニウムの反応（塩化ナトリウム、アンモニア、二酸化炭素、水が生じる）。
KEY POINT
イスパタは炭酸水素ナトリウムと塩化アンモニウムなどを混ぜた膨張剤で、ベーキングパウダーより膨らませる力が強い。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問50（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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