問52製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
51 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の文章は、「コンフィズリー」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句として、正しいものを１つ選びなさい。プラリネは（ ）の加工品である。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正解は2（堅果類）。プラリネは、アーモンドやヘーゼルナッツなどの堅果類（ナッツ）を、煮詰めてカラメル状にした砂糖とからめ、すりつぶしてペーストにした加工品。チョコレート菓子やクリームの風味づけに使う。
- 1は、準仁果類はかんきつ類やかきなどで、ナッツではない。
- 3は、核果類はももやうめ、さくらんぼなど、果肉の中に硬い核がある果物。
- 4は、漿果類はぶどうなど、果肉がやわらかく果汁の多い果物。
根拠：果実の分類（仁果類・準仁果類・核果類・漿果類・堅果類）は食品学の一般的な分類。
KEY POINT
プラリネはアーモンドやヘーゼルナッツなどの堅果類を砂糖でキャラメリゼし、ペースト状にしたコンフィズリーの加工品である。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問52（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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