問53製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
52 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「種実類」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。栗以外のナッツ類の主成分は脂質で、でんぷん（炭水化物）が主成分なのは栗。食品成分表では100g当たり、アーモンド（乾）は脂質51.8g・炭水化物20.9g、日本ぐり（生）は炭水化物36.9g・脂質0.5g。
- 2は、ペルシャグルミ（欧州グルミ）は果肉が大きく装飾用に向くとされ、正しい。
- 3は、完熟したココナッツの胚乳を乾燥させたものがコプラで、ココナッツ油の原料になる。正しい。
- 4は、アーモンドと砂糖をすりつぶしてペースト状にしたものがマジパンで正しい。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（05001 アーモンド 乾、05010 日本ぐり 生）。
KEY POINT
栗以外のナッツ類の主成分は脂質で、でんぷんを主成分とするのは栗であり、ココナッツの胚乳を乾燥させたものをコプラという。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問53（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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