問54製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
53 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「主に芳香性を利用する香辛料」として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。パプリカは辛味の少ないとうがらしの一種で、主に料理や菓子に赤い色をつける着色性の香辛料として使われる。芳香性を主に利用する香辛料ではない。
- 1は、オールスパイスはシナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような香りを持つ芳香性の香辛料で正しい。
- 3は、ナツメグはニクズクの種子で、甘い香りを肉料理や焼き菓子に使う芳香性の香辛料で正しい。
- 4は、カルダモンはショウガ科の植物の種子で、さわやかな香りを持つ芳香性の香辛料で正しい。
根拠：香辛料の分類（芳香性・辛味性・着色性）は食品学の一般的な分類。
KEY POINT
パプリカは赤い色をつける着色性の香辛料で、オールスパイス・ナツメグ・カルダモンは香りを利用する芳香性の香辛料である。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問54（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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