問55製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
54 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「米粉の種類」に関する組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。（原材料） （米粉）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。白玉粉は生のもち米を水に浸してから水と一緒にひき（水挽き）、沈殿させて圧搾・乾燥させた未糊化の粉。
- 1は、羽二重粉はもち米を細かく製粉したもち粉の一種で、うるち米の粉ではない。
- 3は、求肥粉はもち粉のなかでも特に細かく製粉したもので、原料は生（未糊化）のもち米。糊化したうるち米ではない。
- 4は、上新粉は生（未糊化）のうるち米の粉。糊化したもち米の粉には道明寺粉や寒梅粉、みじん粉などがある。
根拠：農林水産省「米粉の種類と特性」図表1、東海農政局「米粉の種類と用途」（求肥粉はもち粉のなかでも非常に細かく製粉した未糊化の粉）。
KEY POINT
白玉粉は生のもち米を水に浸して磨砕し水さらしして乾燥させたもので、上新粉は生のうるち米を原料とする。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問55（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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