選択科目（和菓子） 問56製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
55 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の文章は、「黄味時雨」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。黄味時雨は、（ Ａ ）を主原料とする菓子であり、表面にできるひび割れ模様を特徴とする。表面に入る亀裂の美しさが良否を決めるが、生地が大きく割れてしまう原因として、生地が（ Ｂ ）、中餡が軟らかい、蒸気が（ Ｃ ）などが挙げられる。（Ａ） （Ｂ） （Ｃ）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4（Ａ＝黄味火取餡、Ｂ＝硬い、Ｃ＝強い）。黄味時雨は、白餡に卵黄を加えて火取った黄味餡を主原料にした生地で餡を包み、蒸して作る。蒸すと表面に自然なひび割れができ、その割れ方の美しさで良否が決まる。生地が硬い、中餡が軟らかい、蒸気が強いと、生地が大きく割れすぎる。
- 1は、Ａの黄味火取餡は正しいが、Ｂの軟らかい、Ｃの弱いが誤り。
- 2は、Ａの薄力粉が誤り。主原料は黄味火取餡で、Ｂの硬い、Ｃの強いは正しい。
- 3は、Ａの薄力粉、Ｂの軟らかい、Ｃの弱いがすべて誤り。
根拠：問題文と和菓子製法の一般的な知見。
KEY POINT
黄味時雨は黄味火取餡を主原料とする菓子で、生地が硬い、中餡が軟らかい、蒸気が強いと表面が大きく割れる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問56（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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