選択科目（和菓子） 問57製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
56 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「和菓子とその原材料」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
誤っているのは2。豆大福の皮（餅）は、もち米、またはもち粉・白玉粉などもち米の粉で作り、ゆでた豆を混ぜて餡を包む。うるち米ではない。
- 1は、淡雪羹は寒天液に泡立てた卵白を加えて固めた菓子で、寒天を使う。淡雪のように白くふんわりした口当たりになる。正しい。
- 3は、浮島は餡に卵や砂糖、粉を加えて蒸した蒸し菓子で、餡を使う。正しい。
- 4は、乳菓はバターや練乳など乳製品を使った菓子で正しい。
根拠：和菓子の原材料（製菓の一般的な知見）。豆大福の原料米は、農林水産省「米粉の種類と特性」でもち米の粉（もち粉・白玉粉）が大福に使われることと合う。
KEY POINT
豆大福の餅はもち米で作り、淡雪羹は寒天、浮島は餡、乳菓はバターなどの乳製品をそれぞれ主な材料に用いる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問57（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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