選択科目（和菓子） 問60製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
59 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「餡」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。小倉餡は、小豆の生餡に砂糖を加えて練り、蜜漬けにした大納言小豆の粒を混ぜ合わせた餡である。
- 1は誤り。黄味餡は白餡に卵黄を加えて練り上げた餡で、生の全卵を混ぜるものではない。
- 3は誤り。生餡は煮た豆をつぶして皮を除き、水にさらしてから絞ったもので、水分は約60％ある。30％前後ではない。
- 4は誤り。練り上げた餡は鍋に置いたままにすると余熱で煮詰まり傷みやすいので、バットなどに小分けして広げ、早く冷ます。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子）で扱う製餡の基本
KEY POINT
小倉餡は小豆の生餡に砂糖と大納言小豆の蜜漬け豆を加えた餡で、黄味餡は白餡にゆでた卵黄を裏ごしして加える。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問60（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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