選択科目（洋菓子） 問56製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
60 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の文章は、「タルト」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。タルトで使用する生地の種類は、パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・サブレ、（ Ａ ）などがある。切り分けて提供する大きいものはタルト、小さいものをタルトレットといい、小舟型のものを（ Ｂ ）という。（Ａ） （Ｂ）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（Ａ＝パータ・フォンセ、Ｂ＝バルケット）。パータ・フォンセはタルトなどの型に敷き込む生地で、パート・ブリゼやパート・シュクレと並ぶタルト生地の一つ。小舟型の型で焼いたものはバルケットという。
- 1は、Ａのパート・ド・フリュイが誤り。パート・ド・フリュイは果汁やピュレをペクチンなどで固めたゼリー状の菓子で、タルト生地ではない。
- 3は、Ａのパート・ド・フリュイ、Ｂのアリュメットとも誤り。
- 4は、Ｂのアリュメットが誤り。アリュメットはパイ生地を細長く切って焼いた菓子（「マッチ棒」の意味）。
根拠：洋菓子の用語（製菓の一般的な知見）。
KEY POINT
タルトの生地にはパート・ブリゼやパート・シュクレ、パータ・フォンセなどがあり、小舟型のタルトをバルケットという。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問56（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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