選択科目（洋菓子） 問57製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
61 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「スポンジ生地」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ビスキュイ・ジョコンドはアーモンドパウダーを加えたスポンジ生地で、オペラやサン・マルクなどの土台に使われる。
- 2は、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールは卵黄と卵白を分けて泡立てる別立て法で作る。共立て法ではない。
- 3は、ビスキュイ・ルーロー（ロールケーキ用の生地）にも薄力粉を使う。
- 4は、パータ・ジェノワーズは共立て法の生地で、全卵を湯せんで人肌程度に温めてから泡立てる。温めると卵の表面張力が下がり、泡立ちやすくなる。
根拠：洋菓子の製法（製菓の一般的な知見）。
KEY POINT
ビスキュイ・ジョコンドはアーモンド入りのスポンジ生地でオペラやサン・マルクに使い、ジェノワーズは卵を温めて泡立てる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問57（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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