選択科目（洋菓子） 問60製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
64 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、一般的に「イースト」を原材料として使用しないものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
イーストを使わないのは3。フィナンシェは卵白、砂糖、アーモンドパウダー、小麦粉に焦がしバターを加えて焼く焼き菓子で、発酵させないためイーストは使わない。
- 1は、サヴァランはイーストで発酵させた生地を焼き、シロップや洋酒をしみ込ませた菓子で、イーストを使う。
- 2は、シュトレンはドライフルーツやナッツを入れたドイツの発酵菓子で、イーストを使う。
- 4は、ブリオッシュ・ア・テットはバターと卵の多いイースト生地を、頭のついた形に焼いたもので、イーストを使う。
根拠：洋菓子の製法（製菓の一般的な知見）。
KEY POINT
フィナンシェは焦がしバターとアーモンド粉の焼き菓子でイーストを使わず、サヴァランやシュトレン、ブリオッシュはイーストで発酵させる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問60（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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