問130薬剤師 第107回
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食品の加熱により、アミノ酸が関与する反応で生じる発がん物質はどれか。2つ選べ。
2つえらぶと、答えと解説が出ます
2つえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2・4解説
正解は2と4です。2はインドール骨格にピリジン環が縮合し、アミノ基とメチル基2個をもつ構造で、トリプトファンの熱分解で生じるヘテロサイクリックアミン（Trp-P-1）です。4は二重結合とアミドをもつアクリルアミドで、アスパラギンと還元糖が高温で反応して生じます。1はピロリジジン環をもつジエステルのピロリジジンアルカロイド、3はシクロプロパン環と糖をもつワラビのプタキロシドで、どちらも植物に含まれる成分です。5はイミダゾール環をもつヒスタミンで、発がん物質ではありません。
KEY POINT
加熱でアミノ酸から生じる発がん物質＝ヘテロサイクリックアミン、アクリルアミド「衛生」の他の問題
出典：厚生労働省「第107回薬剤師国家試験」問題（第2分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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