子どもの食と栄養 問12保育士 令和8年 前期

解説

正解は選択肢3（Ａ＝イ塩分、Ｂ＝エ生ハム）。リステリア菌は食品を介して感染する食中毒菌で、塩分に強く、また4℃以下の冷蔵庫内でも増殖するという特徴をもつ。妊娠中は免疫の働きが変化して一般の人よりも感染しやすくなり、感染すると流産・早産や新生児の髄膜炎などを引き起こすおそれがある。そのため妊娠中に避けたほうがよい食べ物として、生ハムなどの食肉加工品、ナチュラルチーズ、スモークサーモン、肉や魚のパテなど、加熱せずに食べる食品が挙げられている。加熱には弱いため、十分に加熱すれば問題ない。オのはちみつは1歳未満の乳児に与えてはいけない食品（乳児ボツリヌス症の予防）であり、妊娠中の禁忌ではない。