選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3です。微生物が増えるには水分が必要なので、加湿して食品の水分活性を上げると、かえって腐敗が進みます。腐敗を防ぐには、乾燥や塩蔵・糖蔵で水分活性を下げるのが基本です。くん煙は煙に含まれる抗菌成分と表面の乾燥によって、冷凍保存は低温で微生物の増殖を止めることで、加熱は微生物を殺すことで、保存料の添加は微生物の増殖を抑えることで、いずれも腐敗の防止に役立ちます。
KEY POINT
腐敗防止＝水分活性を下げる（乾燥・塩蔵）、加湿は逆効果「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第107回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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