問127薬剤師 第110回
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食品Ａ～Ｃにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）アミノ酸成分表」を用いて、アミノ酸組成（mg/g タンパク質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007 年）のアミノ酸評点パターン（ 1 ～ 2歳）」と比較した。下図に関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。 ただし、食品Ａ～Ｃは、米、はとむぎ又は鶏卵のいずれかである。
2つえらぶと、答えと解説が出ます
2つえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1・4解説
正解は1と4です。図で各アミノ酸を評点パターンと比べると、食品Ａはすべて上回るのでアミノ酸スコア100の鶏卵です。食品Ｂはリシンだけが40で52を下回り、スコアは40÷52×100≒77です。食品Ｃはリシン18（18÷52×100≒35）とトリプトファン5.6（5.6÷7.4×100≒76）が不足し、比が最も低いリシンが第一制限アミノ酸でスコアは約35です。よってＡ＞Ｂ＞Ｃで4は正しく、2・3・5は誤りです。
KEY POINT
スコア＝最も不足するアミノ酸の含量÷評点×100（第一制限）「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第110回薬剤師国家試験」問題（第2分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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