問128薬剤師 第110回
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食品添加物Ａ～Ｅに関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。
2つえらぶと、答えと解説が出ます
2つえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1・3解説
正解は1と3です。Ａはグルクロン酸2分子が付いたトリテルペン配糖体のナトリウム塩で、甘味料のグリチルリチン酸二ナトリウムです。ＣのNaClOは次亜塩素酸ナトリウムで、漂白と殺菌に使われます。Ｂはアゾ系のタール色素で、鮮度を誤認させるため鮮魚介類・食肉・野菜類には使えません。Ｄはエンジオール構造をもつアスコルビン酸類で、自身が酸化されて酸化を防ぎます。Ｅは防かび剤のチアベンダゾールで、かんきつ類などに使います。
KEY POINT
タール色素は鮮魚・食肉・野菜に不可、NaClO＝漂白・殺菌「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第110回薬剤師国家試験」問題（第2分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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