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子どもの食と栄養 問4保育士 令和3年 後期

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令和3年 後期2021年度 後期

次のうち、献立作成および調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 献立は、一般にご飯と汁物（スープ類）に主菜と副菜１～２品をそろえると、充実した内容で、栄養的にも優れた献立となる。 Ｂ 主菜には、肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とするたんぱく質を多く含む料理が含まれる。 Ｃ 副菜には、野菜、いも、きのこ、海藻などを主材料とする料理などが含まれる。 Ｄ 汁物の食塩の基準濃度は、一般に４～５％である。

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正答 1

解説

献立作成の基本の出題。ご飯と汁物に主菜・副菜1〜2品をそろえる一汁二菜・一汁三菜の形が栄養バランスのよい献立の基本であることからＡは○。主菜は肉・魚・卵・大豆製品などたんぱく質源の料理（Ｂ○）、副菜は野菜・いも・きのこ・海藻などを主材料とする料理（Ｃ○）という整理も正しい。Ｄは、汁物の食塩の基準濃度を4〜5％とする点が誤りで×。汁物の塩分濃度はだしの旨味を生かした0.6〜0.8％程度が基本であり、4〜5％では到底飲めない濃さである。よって○○○×の1が正解。

KEY POINT
主菜＝たんぱく質源、副菜＝野菜等。汁物の塩分は0.6〜0.8％程度
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和3年 後期 子どもの食と栄養 問4（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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