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子どもの食と栄養 問14保育士 令和3年 前期

132 / 155問
令和3年 前期2021年度 前期

次の文のうち、食中毒予防に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ ノロウィルスの予防として、二枚貝などの食品の場合は、中心部が85 ～ 90℃で90秒以上の加熱が有効である。 Ｂ 乳児ボツリヌス症予防のために、３歳未満の乳児にはちみつは与えない。 Ｃ 腸管出血性大腸菌の主な原因食品として、生肉があげられる。 Ｄ 菜園で収穫したじゃがいもを調理する場合は、芽や緑化した部分を切除し、未成熟で小さいじゃがいもは使用しない。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正解は○×○○である。Bは乳児ボツリヌス症予防のためはちみつを与えないのは『1歳未満』であり『3歳未満』は誤り。Aのノロウイルス対策の加熱条件、Cの腸管出血性大腸菌の原因食品としての生肉、Dのじゃがいもの芽・緑化部分の除去はいずれも正しい食中毒予防策である。

KEY POINT
はちみつは1歳未満に与えない（乳児ボツリヌス症）。
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和3年 前期 子どもの食と栄養 問14（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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