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子どもの食と栄養 問16保育士 令和3年 前期

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令和3年 前期2021年度 前期

次の文のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）の「児童福祉施設における食事の計画、提供及び評価・改善」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 子どもの発育・発達状況、栄養状態、生活状況等について実態を把握（調査）し、その結果を分析、判定して栄養管理の目標を明確にする。 Ｂ 目標を実現するため、提供する食事の量と質についての計画（献立作成）を立てる。 Ｃ 食事計画に沿って、提供する食事についての具体的な計画を立て（食事計画）、調理時の品質管理を行う。 Ｄ 適切に計画が進行しているか途中の経過を観察し（モニタリング）、計画どおりに調理及び食事の提供が行われたか評価を行い、適切に進んでいなかったら計画を修正する。 Ｅ 一定期間ごとに、摂取量調査や子どもの発育・発達状況について再度把握し、一定の期間で実施し得られた（変化した）結果を目標と照らし合わせて確認する（評価）。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 5

解説

正解は選択肢5（×××○○）。「児童福祉施設における食事の提供ガイド」は、アセスメント（実態把握と目標の明確化）→食事計画→献立作成→調理・品質管理→モニタリング→評価・改善というPDCAの流れを示している。Ａ・Ｂ・Ｃはこの流れ自体は述べているものの、括弧内に当てはめた用語（Ａの「調査」、Ｂの「献立作成」、Ｃの「食事計画」）がガイドの各段階の呼び方とずれているため×。Ｄの経過観察（モニタリング）と計画の修正、Ｅの一定期間ごとの再把握と目標との照合（評価）は、ガイドの記述どおりで○となる。

KEY POINT
食事提供はアセスメント→計画→実施→モニタリング→評価。
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和3年 前期 子どもの食と栄養 問16（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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