子どもの食と栄養 問19保育士 令和5年 後期

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次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年 厚生労働省）の「調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 調理実習（体験）等の実施にあたっては、施設全体の職員の協力を得ることが望ましいことから、年間（月間）計画等の中で、施設全体の計画として立てる。 Ｂ 原材料および、調理済み品の保存食を確保する。 Ｃ 加熱調理後は24時間以内に喫食することを徹底する。 Ｄ 加熱する場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。 Ｅ ソラニン類食中毒を防止する方法として、ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分を十分に取り除き、調理を行う。

1. 1○ ○ ○ ○ ○×
2. 2○ ○ ○ × ××
3. 3○ ○ × ○ ○○
4. 4○ × × ○ ××
5. 5× × ○ × ○×

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます