管理栄養士 過去問 第40回 問155
給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1
EXPLANATION
解説
正解は1です。給食経営管理のサブシステムのうち、栄養・食事管理は利用者のアセスメントから給与栄養目標量や献立作成基準の設定、献立作成までを担うので、組合せとして適切です。加熱温度の記録は安全・衛生管理、調味濃度の標準化に沿った調理は生産管理や品質管理、利用者の栄養アセスメントは栄養・食事管理、貯蔵食品の購入は食材料管理の業務であり、それぞれ対応するサブシステムが違います。
KEY POINT
献立作成基準の設定は栄養・食事管理の仕事。「応用力試験」の他の問題
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問155（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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