管理栄養士 過去問 第2026回（第40回）

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• 198
• 199
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科目

• 応用力試験55問
• 食べ物と健康17問
• 栄養教育論17問
• 社会・環境と健康16問
• 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち16問
• 応用栄養学16問
• 臨床栄養学16問
• 公衆栄養学16問
• 給食経営管理論16問
• 基礎栄養学15問

第2026回 応用力試験 55問

「応用力試験」を年度をまたいで解く →

• 問146A～C地域から成人を100人ずつ無作為抽出し、食事調査を実施した。図は、地 域別の野菜摂取量を示したものである。図から読み取れる内容として、最も適当な の…
• 問147公衆栄養マネジメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問148日本人の食事摂取基準（2025年版）を用いた、30～49歳の集団における食事摂取 状況の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問149地域の栄養施策の見直しに向けて、地域住民の状況を把握することになった。そ のための調査方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問150行政栄養士が行う発災前および発災後における栄養・食生活支援に関する記述で ある。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問151公衆栄養活動におけるポピュレーションアプローチの取組である。誤っているの はどれか。1つ選べ。
• 問152特定健康診査・特定保健指導の実施に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問153健康日本21（第三次）では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の 増加を目標としている。直近5年間の衛生行政報告例の結果を用いて算出された、 管…
• 問154学校給食法に基づき、学校給食の運営に係る人件費を負担する者である。最も適 当なのはどれか。1つ選べ。
• 問155給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのは どれか。1つ選べ。
• 問156図は、給食業務を外部委託しているK病院の栄養管理部の体制を示したもので ある。給食課長が担当する業務に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ 選べ。
• 問157事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ 選べ。
• 問158K社員食堂における収入と支出である（表）。損益分岐点売上高（万円）として、最 も適当なのはどれか。1つ選べ。 【資料】 表 K社員食堂の収入と支出の内訳 …
• 問159直営で給食を運営しているK病院に新卒の管理栄養士が採用され、給食部門に 配置された。この管理栄養士に対し病院が優先して行うべき教育訓練として、最も 適当な…
• 問160事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問161社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利 点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問162K給食施設における、月別の食材料の支払金額および期末在庫金額である（表）。 ６月の食材料費（万円）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 【資料】 表 …
• 問163給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問164昼食のみを提供している事業所給食施設A～Eにおける、提供食数および従業員 数である（表）。労働時間は、正社員1人当たり8時間、パートタイマー1人当たり 4…
• 問165給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問166クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を 提供することになった。この調理工程における衛生管理に関する記述である。最も 適当…
• 問167大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の 検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問168大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述 である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問1691日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。ま た、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社員食堂において、大量調理施設 衛…
• 問170食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必 要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問171図は、児童の小学校入学以降の身長、体重、肥満度の記録である。この児童の身 体状況に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問172表は、個別相談時に、児童の普段の生活習慣と、塾がある日の食事内容を聞き 取った記録である。この内容をもとに児童と保護者に提案する生活習慣改善の目標 である…
• 問173患者は、今まで栄養食事指導を受けたことがなく、医師から糖尿病の合併症につ いて説明されたことに対し、「やせなければいけないことは分かりますが、おいし いも…
• 問174初診から2か月後に、医師の指示で2回目の栄養食事指導を行うことになった。 患者は「頑張って一度は体重が減ったのに、最近は仕事が忙しく、ストレスで食べ 過ぎ…
• 問175外来で医師から禁酒を指導されるとともに、外来栄養食事指導の依頼があった。 患者の1日当たりの目標栄養量の組合せとして、最も適切なのはどれか。1つ選べ。 エ…
• 問176外来通院３か月後に、患者から「脂肪の多い食事をすると腹痛があるので、食事 に気をつけています。これまでは自宅で作った弁当を会社に持参していましたが、 今後…
• 問177その後、しばらく通院を続けていたが、６か月後から来院しなくなった。 5年後、体重減少と泥状便が続くため再び来院した。本人によると、腹痛は消失 しているとの…
• 問178患者は、2週間後に胃亜全摘術を受ける予定である。手術前日までの栄養補給法 として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
• 問179手術後の経過は良好であり、4日目に1日5回の分食による食事が開始された。 食事内容は、流動食から開始され、段階的に食上げされた。8日目の朝食は、5分 粥食…
• 問1808日目の昼食時にみられた症状は、その直後に行った栄養食事指導以降はなく、 手術後12日目に退院することとなった。担当医師から退院後の食事について1日 5回…
• 問181患者は、救急搬送されるまでの2日間、飲まず食わずで倒れていたことが判明し た。輸液療法が行われ意識は回復したが、改訂水飲みテストは３点、気力や体力も ない…
• 問182経鼻胃管栄養法が開始され、患者の状態は安定した。その日の病棟カンファレン スにおける、他職種への情報共有を目的とした管理栄養士の発言として、最も適切 なの…
• 問183経鼻胃管栄養法を開始して4日目に、患者は「ご飯を食べたい。」と言い、食欲も 出てきたようである。改訂水飲みテストは4点であり、摂食嚥下支援チームと連携 し…
• 問1841日当たりの目標エネルギー量を1,400kcalとし、外来栄養食事指導を行うこ とになった。栄養アセスメント項目のうち、心不全の病態が悪化したときに影響を…
• 問185この患者の1日当たりの目標栄養量の組合せとして、最も適切なのはどれか。 1つ選べ。 たんぱく質 食塩 （g/日） （g/日）
• 問186その後、心不全症状の増悪を認めることなく、外来通院を続けていた。７月下旬 に栄養食事指導を行った際に、「毎日暑くて、食欲がなくなってきました。」と相談 が…
• 問187次回の研修会は、カンピロバクター・ジェジュニを原因とした食中毒予防を目的 に実施することになった。研修会で取り上げるインシデントである。最も適切なの はど…
• 問188研修会の内容を検討した。カンピロバクター・ジェジュニを原因とした食中毒予 防に向けて、調理従事者に優先的に教育すべき事項である。最も適切なのはどれ か。1…
• 問189今回取り上げたインシデントを踏まえ、研修会で調理従事者に教育すべき衛生管 理の内容である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 【資料】 表 主菜の肉料理の１…
• 問190肉料理の摂食率を改善するために確認すべき帳簿等である。誤っているのはどれ か。1つ選べ。
• 問191設問190の帳簿等の確認の結果、調理方法に問題はないと判断した。肉料理の摂 食率を改善するために、次に行うべき対応である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
• 問192設問191の対応と併せて行うべき取組である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
• 問193全学生を対象に、学生の体型への意識や健康状態に関する質問紙調査を実施し た。表は、体格区分別に集計した結果である。この結果から読み取れる課題に関す る記述…
• 問194質問紙調査の結果を踏まえ、全学生を対象に「K女子大学ヘルス＆ビューティプロ グラム」を行うこととした。プログラムの実施に関する記述である。最も適切なのは …
• 問195質問紙調査の結果から、栄養情報の入手先の1位がインターネットであること や、栄養情報の真偽をチェックしている学生が少ないことが分かった。この現状を 踏まえ…
• 問196表は、事業所特定給食施設から提出を受けた栄養管理報告書の集計結果である。 目標達成のために優先的に実施を促す内容として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。 …
• 問197設問196の実施を促すため、事業所特定給食施設の担当者と給食受託会社側の担 当者を対象とした研修会を開催することになった。初回の研修内容として、最も適 切…
• 問198研修内容を踏まえ、各施設での取組状況を継続的に把握していくことになった。 優先的に確認する事項として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
• 問199今回の調査目的を達成すると同時に、対象者の負担を考慮しつつ実施できる食事 調査方法に関する記述である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
• 問200栄養素の摂取不足者割合の評価に関して、今回の食事調査方法で期待できる内容 である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第2026回 食べ物と健康 17問

「食べ物と健康」を年度をまたいで解く →

• 問33呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問34呼吸器系の疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問35運動器の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問36骨粗鬆症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問37妊娠合併症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問38血液・凝固系と血液検査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問39血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問40アレルギー反応の分類とその疾患および検査の組合せである。最も適当なのはど れか。1つ選べ。
• 問41膠原病・自己免疫疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問42感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問43米に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問44牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問45調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問46ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表 2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている。ナイアシン当量の算出 …
• 問47食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問48難消化性オリゴ糖の三次機能に関する記述である。a～cに該当する語句の組合 せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 難消化性オリゴ糖は、 a として作用…
• 問49食品衛生行政に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第2026回 栄養教育論 17問

「栄養教育論」を年度をまたいで解く →

• 問81C H O の化学式で表される栄養素が、生体内で完全に酸化した時の呼吸商の 18 36 2 数値である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問82栄養アセスメントに用いる血中たんぱく質を、半減期の短い順に並べた組合せで ある。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問83日本人の食事摂取基準（2025年版）における基本的事項に関する記述である。最 も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問84日本人の食事摂取基準（2025年版）におけるエネルギーに関する記述である。最 も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問85日本人の食事摂取基準（2025年版）において、集団内の半数の者で体内量が飽和 している摂取量をもって、EARが設定された栄養素である。最も適当なのはどれ …
• 問86日本人の食事摂取基準（2025年版）における乳児（０～5か月）のAIのうち、母乳 中の濃度に哺乳量を乗じて算出された栄養素である。誤っているのはどれか。1…
• 問87妊娠期の母体の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問88母乳に含まれる成分の濃度に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問89新生児期において、成人期より高い活性を示す消化酵素である。最も適当なのは どれか。1つ選べ。
• 問90授乳・離乳の支援ガイドに基づいた、離乳中期における離乳の進め方の目安に関 する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問91男子Ａと女子Ｂの身長を毎年4月に測定した記録である（表）。この記録から読み 取れる第二次発育急進期（発育スパート）に関する記述である。最も適当なのはどれ …
• 問92更年期の女性の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問93高齢期において、成人期に比較して上昇・亢進する項目である。最も適当なのは どれか。1つ選べ。
• 問94サルコペニアの診断基準（AWGS2019）において、一般の診療所や地域での評価 に用いられる項目である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問9560歳、女性。体重50kg、BMI22.0kg/m2、除脂肪体重36kg。この女性が行っ た一連の身体活動（表）によるエネルギー消費量（kcal）として、…
• 問96暑熱環境下における生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問97災害の発生当日と発生2日目の避難所で、被災者（成人）に提供された食事内容で ある（表）。発生３日目に特に優先して提供量を増やすべき栄養素等として、最も適 …

第2026回 社会・環境と健康 16問

「社会・環境と健康」を年度をまたいで解く →

• 問1Winslowは、公衆衛生を「 Ａ によって、疾病を予防し、寿命の延長を図 り、身体的ならびに精神的能力を増進するための科学と技術」であると定義してい る…
• 問2温熱指標である湿球黒球温度に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ 選べ。
• 問3表は、ある年の人口動態統計から出生数と死亡数等をまとめたものである。分母 を出産数（出生数と妊娠満22週以後の死産数の和）として求められる周産期死亡率 （…
• 問4患者調査および国民生活基礎調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問5喫煙と疾病の罹患に関するあるコホート研究の結果を表に示した。交絡因子の影 響は考えないものとする。この結果で示される喫煙と各疾病の罹患に関する説明で ある…
• 問6Hillの判定基準において、原因と考えられる要因の曝露と、結果である疾病発症 の因果関係を推定するうえで、必要不可欠な条件である。最も適当なのはどれか。 …
• 問7スクリーニング項目Ａは、あるカットオフ値以上で陽性と判定される。K事業所 では、この項目Ａを用いて早期から保健指導を行うため、カットオフ値を現状より 引き…
• 問8「健康日本21（第三次）」におけるライフコースアプローチを踏まえた健康づくり に関する目標である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問9わが国の飲酒状況および飲酒対策に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問10健康づくりのための睡眠ガイド2023における推奨事項に関する記述である。最 も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問11わが国の循環器疾患の疫学および予防対策に関する記述である。最も適当なのは どれか。1つ選べ。
• 問12精神保健及び精神障害者福祉に関する法律（精神保健福祉法）と、この法律に基づ く精神疾患に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問13就学時健康診断において、著しい減食を受けたと思われる児童を発見した。その 児童を発見した担当者が、児童虐待の防止等に関する法律（児童虐待防止法）に基づ い…
• 問14医療提供施設および医療従事者に関する記述である。誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問15地域保健法に定められた、都道府県が設置する保健所の業務である。誤っている のはどれか。1つ選べ。
• 問16国際保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第2026回 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 16問

「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」を年度をまたいで解く →

• 問17生体膜を有する、細胞内の構造体である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問18ペプチド結合は、生理活性物質の構造や機能を理解する上で重要である。ペプチ ド結合を有する生理活性物質として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問19脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問20生体エネルギーと代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問21糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問22生体の情報伝達に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問23高齢期の加齢に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問24治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問25栄養・代謝に関与するホルモン・サイトカインに関する記述である。最も適当な のはどれか。1つ選べ。
• 問26肥満症の診断基準に含まれる健康障害である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問27消化器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問28血液・リンパ液の循環に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問29腎疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問30空腹時の血液検査値は、クレアチニン1.10mg/dL、総たんぱく質6.8g/dLで あった。尿検査値は、クレアチニン16.0mg/dL、尿たんぱく17.1…
• 問31ホルモンとその構造の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問32神経系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第2026回 応用栄養学 16問

「応用栄養学」を年度をまたいで解く →

• 問65鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問66表は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）における、ある食品の可食部100g 当たりの成分値を示したものである。エネルギー値A（kcal）を求める式とし…
• 問67牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率を示した（表）。生肉 120gを焼いた時の鉄量（mg）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 【資…
• 問68遺伝形質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問69消化酵素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問70細胞膜における物質の輸送に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問71糖輸送担体（糖輸送体）であるSGLTの「S」に該当する英単語である。最も適当な のはどれか。1つ選べ。
• 問72食後と比べたときの空腹時の肝臓における糖質代謝に関する記述である。最も適 当なのはどれか。1つ選べ。
• 問73食後と比べたときの空腹時の脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれ か。1つ選べ。
• 問74コレステロール代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問75アミノ酸代謝に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問76ビタミンAに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問77ビタミンB に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問78カルシウムの吸収と代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問79微量ミネラルとそれを構成成分とする生体内物質の組合せである。最も適当なの はどれか。1つ選べ。
• 問80水分出納に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第2026回 臨床栄養学 16問

「臨床栄養学」を年度をまたいで解く →

• 問98K社健康保険組合の管理栄養士である。ある単身赴任者に対し、自炊支援を行う ことになった。単身赴任者は、「市販の弁当とお酒を買って、夕食を済ませている うち…
• 問99K大学の学生対象の調査から、野菜摂取量が少ないことが明らかになった。この 結果を踏まえ、学生食堂において野菜摂取量増加のための支援を行うことにした。 支援…
• 問100K市保健センターの管理栄養士である。３歳児健診で発育不良を指摘されたこと を心配している保護者からの栄養相談を担当することになった。この保護者は、経 済的…
• 問101K町健康増進課の管理栄養士である。K町では、過疎化により食料品店の閉店が 続き、買い物が困難な高齢者が増えている。このため、コミュニティオーガニゼー ショ…
• 問102K中学校の栄養教諭である。給食がない夏休みにおいてもバランスのとれた昼食 を摂れるよう、家庭科教諭と連携し、夏休み前に「昼食料理動画」を作成し、夏休み に…
• 問103K市保健センターの管理栄養士である。市が行う栄養相談で、健診で肝機能異常 を指摘された女性から、「肝臓の数値は気になりますが、食事に合わせて選ぶお酒 が美…
• 問104栄養ケア・ステーションの管理栄養士である。ある高校から依頼され、体重階級 制競技の運動部に所属する高校生からの栄養相談に応じることになった。この高校 生は…
• 問105K小学校に勤務する栄養教諭である。1年生の担任から、「子どもたちには給食 のおかずの盛付け量の調整が難しいようで、おかずの当番を嫌がっています。」と相 談…
• 問106企業の健康保険組合の管理栄養士として、会食の場における適正飲酒を目的とす る教室を企画している。参加予定社員から「取引先との会食で、お酒を断れずに飲 み過…
• 問107K市食育関連部局の管理栄養士である。K市では、地域の伝統料理に関する市 民向けの教室を年に数回実施している。ある年度の教室の修了者が集まって自主グ ループ…
• 問108K運送会社から社員の栄養教育を依頼された管理栄養士である。社員の食生活上 の課題を把握するために、各営業所のマネージャーを集めてフォーカスグループイ ンタ…
• 問109K市保健センターの管理栄養士である。働きながら80歳の母親の食事を準備し ている近所に住む娘から、母親が食欲低下のために半年間で３kg体重が減少した と相…
• 問110K高校において、1年生全員を対象として、適正体重維持を目的とする食育プロ グラムを1つの学期間にわたり実施した。影響評価に該当する行為である。最も適 当な…
• 問111入院時食事療養（Ⅰ）の届出を行った保険医療機関において、特別食加算が算定で きる治療食に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問112クリニカルパスに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問11350歳、男性。身長170 cm、体重59kg。血圧145/90mmHg。45歳時に交通外 傷のため左大腿を切断している。高血圧症のため外来受診し、栄養食事…

第2026回 公衆栄養学 16問

「公衆栄養学」を年度をまたいで解く →

• 問114GLIM基準における表現型基準の指標として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問115経腸栄養法の適応となる疾患および病態として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問116静脈栄養法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問11721歳、男性。大学生。クローン病。BMI18.0kg/m2。1か月の入院加療を要し た。入院前は、カレーライスなどの外食をする機会が多かった。成分栄養剤と…
• 問118問題志向型診療録（POMR）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ 選べ。
• 問119医薬品と、医薬品が栄養素の動態に及ぼす影響の組合せである。最も適当なのは どれか。1つ選べ。
• 問120ビタミン、ミネラルとその欠乏症の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ 選べ。
• 問12147歳、男性。銀行員。職場の健康診断の結果により、外来を受診した。身長 175 cm、体重85kg、BMI27.8kg/m2。腹囲95 cm。血圧128/…
• 問12248歳、男性。教員。身長178cm、体重80kg、BMI25.2kg/m2、標準体重70kg。 血圧135/88mmHg。空腹時の血液検査値は、LDLコレ…
• 問12355歳、男性。介護職員。右第一中足趾節関節の腫脹で受診した。身長172 cm、 体重78kg、BMI26.4kg/m2、標準体重65kg。血圧133/84…
• 問12470歳、男性。食後に胸やけ、悪心、食物のつかえ感を訴え、胃食道逆流症 （GERD）と診断された。この患者の症状を増悪させないために、摂取を避けるよう に指…
• 問125クローン病および潰瘍性大腸炎の総称を表す英略語として、IBDがある。この IBDの「I」に該当する英単語として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問12670歳、女性。アルコール性肝硬変（非代償期）。食事摂取不良、低栄養、肝性脳 症のため入院した。肝性脳症改善後、低血糖がみられたため、管理栄養士による栄 養…
• 問127胆石症、胆嚢炎の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問12858 歳、男性。会社員。身長172 cm、体重65kg、BMI22.0kg/m2。血圧 154/96mmHg。食塩摂取量を推定するために24時間蓄尿を行っ…
• 問12937歳、女性。妊娠30週。身長155 cm、非妊娠時体重55kg（BMI22.9kg/m2）、 標準体重53kg。妊娠28週から血圧が140/90mmHg…

第2026回 給食経営管理論 16問

「給食経営管理論」を年度をまたいで解く →

• 問13054歳、男性。会社員。坂道で前胸部痛が出現するようになり受診し、労作 性狭心症と診断された。身長170 cm、体重75kg、BMI26.0kg/m2、標準…
• 問131腎・尿路疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問13252歳、女性。事務職。CKD。身長150 cm、体重53kg、標準体重50kg。血圧 138/86mmHg。透析導入前の血液検査値は、尿素窒素62mg/d…
• 問13332歳、女性。事務職。身長165 cm、体重57kg、BMI20.9kg/m2、標準体重 60kg。2か月で5kgの体重減少がみられ、発汗著明であることか…
• 問134COPD患者の病態および栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問135特定集中治療室に入室中の受傷後３日目のⅢ度熱傷患者である。患者の病態およ び栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問136嚥下内視鏡検査の結果、嚥下障害と診断された患者である。日本摂食嚥下リハビ リテーション学会の嚥下調整食分類2021のコード2─2（嚥下調整食2─2）を適用…
• 問137公衆栄養活動に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 問138国民健康・栄養調査（国民栄養調査）結果における、たんぱく質の食品群別摂取構 成比率の推移である（図）。図のa～dに該当する食品群の組合せとして、最も適当 …
• 問139健康増進法に定められている事項である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問140栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問141健康日本21（第三次）で示されている目標である。最も適当なのはどれか。1つ 選べ。
• 問142国民健康・栄養調査における、ある世帯の食物摂取状況調査の記録である（表）。 この記録から、栄子さんが摂取したほうれんそう（生）の可食部の重量（g）を算出す…
• 問143食事バランスガイドに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問144公衆栄養に関係する国際的な組織に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問145半定量食物摂取頻度調査法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第2026回 基礎栄養学 15問

「基礎栄養学」を年度をまたいで解く →

• 問50食品の化学的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問51細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれ か。1つ選べ。
• 問52食品から感染する寄生虫症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問53食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問54食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問55食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なの はどれか。1つ選べ。
• 問56食品表示基準に基づきアレルゲンの表示が義務づけられている原材料である。最 も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問57特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問58栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の 健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている栄養成分の構造式とし て…
• 問59食品の加工や保存の操作とそれらを利用した食品の組合せである。最も適当なの はどれか。1つ選べ。
• 問60食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ 選べ。
• 問61酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問62食品の容器包装資材に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問63調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 問64電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。