管理栄養士 過去問 第40回 問43
米に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3
EXPLANATION
解説
正解は3です。米の食物繊維はぬかや胚芽の部分に多いため、精米の程度が低いほど多くなり、玄米、半つき米、七分つき米、精白米の順に減っていきます。1は誤りで、たんぱく質含量は水稲米より陸稲米の方が多いとされます。2は誤りで、もち米のでんぷんはほぼアミロペクチンで、アミロース含量はうるち米の方が多くなります。4は誤りで、脂質は胚芽やぬかに多いため玄米の方が多く含みます。5は誤りで、ビタミンB1は胚芽に多いため胚芽精米の方が多くなります。
KEY POINT
ぬか・胚芽に食物繊維・脂質・B1、精米が進むほど減る。「食べ物と健康」の他の問題
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問43（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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