管理栄養士 過去問 第40回 問44
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2
EXPLANATION
解説
正解は2です。牛乳のホエー（乳清）たんぱく質の主成分はβ-ラクトグロブリンで、α-ラクトアルブミンはホエーたんぱく質の約20％を占めます。1は誤りで、カゼインは牛乳たんぱく質の大部分を占める主要なたんぱく質です。3は誤りで、牛乳の脂質のほとんどはトリグリセリドです。4は誤りで、乳糖を分解するのはラクターゼで、スクラーゼはスクロースを分解します。5は誤りで、牛乳は水の中に脂肪球が分散した水中油滴（O/W）型エマルションです。
KEY POINT
カゼインが大部分、ホエーはβ-ラクトグロブリン主体、牛乳はO/W型。「食べ物と健康」の他の問題
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問44（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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