管理栄養士 過去問 第40回 問54
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 5
EXPLANATION
解説
正解は5です。キャリーオーバーとは、原材料に使われた添加物が最終食品に持ち越されるものの、効果を発揮しない量しか含まれない場合をいい、表示が免除されます。ADIは無毒性量を安全係数で割って求めるもので、最小毒性量に乗じるのではありません。一般に飲食に供されるもので添加物として使われるものは一般飲食物添加物です。発色剤は用途名の併記が必要で、栄養強化目的のビタミンでも機能性表示食品では表示が免除されません。
KEY POINT
キャリーオーバーは表示免除、ADIは無毒性量÷安全係数。「基礎栄養学」の他の問題
- 第40回 問53食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問55食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問52食品から感染する寄生虫症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問56食品表示基準に基づきアレルゲンの表示が義務づけられている原材料である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問51細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問57特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。 1つ選べ。
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問54（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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