管理栄養士 過去問 第40回 問51
細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2
EXPLANATION
解説
正解は2です。エルシニア・エンテロコリチカは低温でも増殖できる細菌で、冷蔵庫の温度帯でも増えるため、冷蔵していても安心できない点が特徴です。腸管出血性大腸菌が産生するのはベロ毒素で、テトロドトキシンはふぐ毒です。ボツリヌス菌は嫌気性菌なので、缶詰や真空包装食品、いずしなどが原因になります。セレウス菌の嘔吐毒は耐熱性が高く、通常の加熱では壊れません。ノロウイルスは夏期ではなく冬期に多発します。
KEY POINT
エルシニアは冷蔵庫の中でも増える低温増殖菌。「基礎栄養学」の他の問題
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問51（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。