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子どもの食と栄養 問7保育士 令和4年 後期

126 / 156問
令和4年 後期2022年度 後期

次の【Ⅰ群】の調理方法と、【Ⅱ群】の調理用語を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

資料
【Ⅰ群】
Ａ 油で揚げてある材料に、熱湯をかけたりして表面の油をとる。
Ｂ 湯を入れた大きい鍋に、材料を入れた小さい鍋を入れて加熱する。
Ｃ 材料に湯をかけた後、冷水にとり、皮をむく。
Ｄ 材料を熱湯に入れて加熱し、すぐに取り出す。
【Ⅱ群】
ア 湯むき
イ 湯せん
ウ 油抜き
エ 湯通し

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

調理用語の対応問題。Ａの「油で揚げてある材料に熱湯をかけて表面の油をとる」は油抜き（ウ）で、油揚げや厚揚げの下処理。Ｂの「湯を入れた大きい鍋に材料を入れた小さい鍋を入れて加熱する」は湯せん（イ）で、チョコレートやソースを焦がさず温める方法。Ｃの「材料に湯をかけた後、冷水にとり皮をむく」は湯むき（ア）で、トマトなどに用いる。Ｄの「熱湯に入れて加熱しすぐに取り出す」は湯通し（エ）。よってウ・イ・ア・エの選択肢3が正解。

KEY POINT
油抜き＝油揚げの下処理、湯せん＝間接加熱、湯むき＝トマト等、湯通し＝さっと加熱。
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和4年 後期 子どもの食と栄養 問7（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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