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子どもの食と栄養 問4保育士 令和4年 前期

123 / 156問
令和4年 前期2022年度 前期

次のうち、調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 焼く、揚げる、炒めるなど水を利用しない加熱操作を湿式加熱という。 Ｂ 電子レンジ加熱は、紫外線により食品中の水分を振動させ、その摩擦によって加熱する方法である。 Ｃ 計量スプーンの小さじ１は、調味料の重量15gを量りとることができる。 Ｄ 手指に化膿している傷があると、化膿創に存在する細菌による食中毒を起こす可能性がある。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 5

解説

Ａは誤りで、焼く・揚げる・炒めるなど水を利用しない加熱は「乾式加熱」であり、湿式加熱は茹でる・煮る・蒸すなど水を利用する加熱です。Ｂも誤りで、電子レンジはマイクロ波によって食品中の水分子を振動させて加熱する方法であり、紫外線ではありません。Ｃも誤りで、計量スプーンの小さじ1は容量5mLであり、15gの重量を量るものではありません（大さじ1が15mL。重量は調味料により異なります）。Ｄは適切で、化膿創には黄色ブドウ球菌が存在し、食品を介した毒素型食中毒の原因となります。よって×××○です。

KEY POINT
焼く・揚げるは乾式加熱。小さじ＝5mL。化膿創は黄色ブドウ球菌の感染源
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和4年 前期 子どもの食と栄養 問4（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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