子どもの食と栄養 問16保育士 令和5年 前期
134 / 156問令和5年 前期2023年度 前期
次のうち、食中毒予防に関する記述として、＿不適切なもの＿を一つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 5解説
カレーやシチューの再加熱不足で起こる食中毒の主な原因菌は、酸素のない環境で増殖し加熱に強い芽胞をつくるウェルシュ菌であり、「サルモネラ菌」とする選択肢5が不適切。サルモネラ菌は卵や食肉が主な原因となる。食中毒予防の三原則（付けない・増やさない・やっつける）、黄色ブドウ球菌と化膿した傷、1歳未満にはちみつを与えない乳児ボツリヌス症予防、カンピロバクターと加熱不足の鶏肉の記述はいずれも適切である。
KEY POINT
カレーの作り置き・再加熱不足はウェルシュ菌。サルモネラは卵・食肉。「子どもの食と栄養」の他の問題
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和5年 前期 子どもの食と栄養 問16（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
一般社団法人 全国保育士養成協議会が公表している保育士試験（筆記試験）の問題です。出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。図表は公表された問題PDFのものです。解説は当サイトが独自に作成したもので、協議会とは関係ありません。法改正や指針の改定等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。公式に全員正解とされた問題は載せていません。
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