子どもの食と栄養 問19保育士 令和5年 前期
137 / 156問令和5年 前期2023年度 前期
次のうち、食物アレルギーに関する記述として、適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 鶏卵アレルギーは卵黄のアレルゲンが主原因である。 Ｂ 小麦アレルギーの場合、米や他の雑穀類は摂取することができる。 Ｃ 鶏卵を材料とする天ぷらの衣やハンバーグのつなぎなどは、いも類やでんぷんで代替可能である。 Ｄ 牛乳アレルギーの場合、基本的に牛肉も除去する。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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正答 3解説
適切なのはＢとＣ。小麦アレルギーでも米や他の雑穀類は摂取できるため代替がしやすく（Ｂ）、天ぷらの衣やハンバーグのつなぎに使う鶏卵は、でんぷんやいも類で代替可能である（Ｃ）。Ａの鶏卵アレルギーの主なアレルゲンは卵白のたんぱく質（オボアルブミン等）であり、「卵黄が主原因」は誤り。Ｄの牛乳アレルギーでは牛肉のアレルゲン性は基本的に異なるため、牛肉まで除去する必要は基本的にない。よってＢ・Ｃが正解。
KEY POINT
鶏卵アレルギーの主原因は卵白。牛乳アレルギーでも牛肉は基本除去不要。「子どもの食と栄養」の他の問題
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和5年 前期 子どもの食と栄養 問19（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
一般社団法人 全国保育士養成協議会が公表している保育士試験（筆記試験）の問題です。出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。図表は公表された問題PDFのものです。解説は当サイトが独自に作成したもので、協議会とは関係ありません。法改正や指針の改定等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。公式に全員正解とされた問題は載せていません。
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