子どもの食と栄養 問18保育士 令和7年 前期

解説

正解は選択肢2（サルモネラ菌 ― 生肉）。サルモネラ菌は鶏卵や食肉（特に鶏肉）に付着していることが多く、選択肢の中では「生肉」との組み合わせが最も適切である。選択肢1は誤りで、腸管出血性大腸菌（O157等）の主な原因食材は牛肉などの食肉であり卵ではない。選択肢3も誤りで、腸炎ビブリオは海水中に分布し海産魚介類が原因となる菌で、じゃがいもではない。選択肢4も誤りで、カンピロバクターの主な原因は加熱不十分な鶏肉であり生魚ではない。選択肢5も誤りで、ボツリヌス菌ははちみつや真空パック・缶詰などの嫌気性の食品が原因で、精白米ではない。