管理栄養士 過去問 第40回 問47
食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4
EXPLANATION
解説
正解は4です。チョコレートやココアの苦味成分はカカオに含まれるアルカロイドのテオブロミンです。1は誤りで、すいかの果肉の赤色はリコペンで、ピペリンはこしょうの辛味成分です。2は誤りで、わかめの緑色はクロロフィルで、フコキサンチンは褐藻の褐色の色素です。3は誤りで、はまぐりなど貝類のうま味成分はコハク酸で、クロロゲン酸はコーヒーなどのポリフェノールです。5は誤りで、とうがらしの辛味成分はカプサイシンで、クルクミンはうこんの黄色色素です。
KEY POINT
チョコの苦味はテオブロミン、貝のうま味はコハク酸。「食べ物と健康」の他の問題
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問47（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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