管理栄養士 過去問 第40回 問58
栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている栄養成分の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1
EXPLANATION
解説
「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です」は、栄養機能食品におけるビタミンEの定型表示である。①はクロマン環に長い側鎖がついたα−トコフェロール（ビタミンE）。②はアントシアニン、③は多価不飽和脂肪酸（アラキドン酸など）、④はアスコルビン酸（ビタミンC）、⑤は二糖類（スクロースなど）である。ビタミンCも抗酸化作用を持つが、表示文言は「抗酸化作用を持つ栄養素です」で、脂質の酸化に触れるのはビタミンEのほうである。
KEY POINT
「脂質を酸化から守る」の表示はビタミンE（α−トコフェロール）。「基礎栄養学」の他の問題
- 第40回 問57特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 第40回 問59食品の加工や保存の操作とそれらを利用した食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問56食品表示基準に基づきアレルゲンの表示が義務づけられている原材料である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問60食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問55食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問61酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問58（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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