管理栄養士 過去問 第40回 問60
食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1
EXPLANATION
解説
正解は1です。誤りを選ぶ問題です。果汁の清澄化に用いるのはペクチナーゼで、濁りの原因となるペクチンを分解します。アミラーゼはでんぷんを分解する酵素で、水あめや異性化糖の製造などに使われます。ナリンギナーゼは柑橘類の苦味成分ナリンギンを分解し、レンニンは乳を凝固させてチーズをつくります。トランスグルタミナーゼはたんぱく質同士を結合させて成型肉に、インベルターゼはショ糖を分解して転化糖の製造に使われます。
KEY POINT
果汁の清澄化はペクチナーゼ、苦味除去はナリンギナーゼ。「基礎栄養学」の他の問題
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- 第40回 問61酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問58栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている栄養成分の構造式として、最…
- 第40回 問62食品の容器包装資材に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問57特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 第40回 問63調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問60（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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