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管理栄養士 過去問 第40回 問66

応用栄養学 第40回2026年

表は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）における、ある食品の可食部100g当たりの成分値を示したものである。エネルギー値A（kcal）を求める式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

資料
＜ある食品の可食部100g当たりの成分値＞
　記号　　成分（可食部100g当たり）
　A　　　エネルギー（kcal）
　B　　　アミノ酸組成によるたんぱく質（g）
　C　　　たんぱく質（g）
　D　　　脂肪酸のトリアシルグリセロール当量（g）
　E　　　脂質（g）
　F　　　利用可能炭水化物（単糖当量）（g）
　G　　　利用可能炭水化物（質量計）（g）
　H　　　食物繊維総量（g）
　I　　　炭水化物（g）
　※ 利用可能炭水化物を計算に含める場合には、Fを用いる。
＜エネルギー換算係数＞
　アミノ酸組成によるたんぱく質、たんぱく質　　　　　　　　4 kcal/g
　脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、脂質　　　　　　　　9 kcal/g
　利用可能炭水化物（単糖当量）　　　　　　　　　　　　 3.75 kcal/g
　差引き法による利用可能炭水化物、炭水化物　　　　　　　 4 kcal/g
　食物繊維総量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2 kcal/g

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2
EXPLANATION

解説

正解は2です。表の列は、Bがアミノ酸組成によるたんぱく質、Dが脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、Fが利用可能炭水化物（単糖当量）、Hが食物繊維総量です。八訂の成分表では、これらの組成に基づく成分値に換算係数を掛けて合計する方法でエネルギーを求めるので、B×4＋D×9＋F×3.75＋H×2となります。選択肢1は食物繊維の分が抜けており、たんぱく質や脂質、炭水化物の総量を使う選択肢3〜5は八訂の方法ではありません。

KEY POINT
八訂は組成成分×係数の合計、食物繊維も2kcalで加える。
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問66（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈　〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。