管理栄養士 過去問 第40回 問67
牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率を示した（表）。生肉120gを焼いた時の鉄量（mg）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
資料
表 牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率 食品名 鉄（mg） 重量変化率（％） リブロース 脂身つき 生 1.0 － リブロース 脂身つき 焼き 1.4 70※ ※調理方法（概要）：厚さ0.2cm薄切り、焼き（電気ロースター） 日本食品標準成分表2020年版（八訂）からの抜粋
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4
EXPLANATION
解説
正解は4です。表から、生肉を焼くと重量変化率が70％なので、生肉120gは焼き上がりで120×0.7＝84gになります。焼いた肉の鉄量は100g当たり1.4mgですから、84gに含まれる鉄は1.4×84÷100で約1.2mgです。生の成分値をそのまま120gに掛けたり、重量変化を考えずに計算したりすると別の選択肢を選んでしまいます。調理後の重量に調理後の成分値を掛ける、という手順を確実に押さえましょう。
KEY POINT
調理後重量×調理後の成分値÷100で求める。「応用栄養学」の他の問題
- 第40回 問66表は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）における、ある食品の可食部100g当たりの成分値を示したものである。エネルギー値A（kcal）を求める式として…
- 第40回 問68遺伝形質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問65鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問69消化酵素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問70細胞膜における物質の輸送に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問71糖輸送担体（糖輸送体）であるSGLTの「S」に該当する英単語である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問67（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。