管理栄養士 過去問 第40回 問65
鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2
EXPLANATION
解説
正解は2です。落とし卵は、湯に塩と酢を加えることで卵白の凝固が早まり、形がまとまりやすくなります。温泉卵は卵黄が固まり卵白が固まりきらない温度帯で保温するもので、選択肢の湯温では低すぎて凝固しません。カスタードプディングは砂糖が多いほど凝固が妨げられて軟らかくなります。卵豆腐は希釈割合が高いほど卵の濃度が下がるので軟らかくなります。茶わん蒸しは沸騰させず、すが立たないよう選択肢より低い温度でゆっくり加熱します。
KEY POINT
落とし卵は塩と酢で凝固促進、砂糖と希釈は軟らかくする。「応用栄養学」の他の問題
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問65（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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