子どもの食と栄養 問14保育士 令和3年 後期
129 / 153問令和3年 後期2021年度 後期
次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）における「食事の提供における食中毒予防のための衛生管理」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 5解説
児童福祉施設における食事の提供ガイドの衛生管理は、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいており、調理後の食品は2時間以内に喫食することが望ましいとされている。「3時間以内に食べる」とする選択肢5はこれと異なり不適切で正解。中心部75℃1分以上（ノロウイルス汚染のおそれがある場合は85〜90℃で90秒間以上）の加熱（1）、検収の実施と記録などの受入れ・下処理段階の管理（2）、温度管理の徹底（3）、二次汚染防止（4）は、いずれもマニュアルどおりの適切な記述である。
KEY POINT
加熱は75℃1分（ノロは85〜90℃90秒）、喫食は調理後2時間以内「子どもの食と栄養」の他の問題
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和3年 後期 子どもの食と栄養 問14（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
一般社団法人 全国保育士養成協議会が公表している保育士試験（筆記試験）の問題です。出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。図表は公表された問題PDFのものです。解説は当サイトが独自に作成したもので、協議会とは関係ありません。法改正や指針の改定等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。公式に全員正解とされた問題は載せていません。
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