子どもの食と栄養 問15保育士 令和3年 後期
130 / 153問令和3年 後期2021年度 後期
次のうち、食物アレルギーに関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
大豆アレルギーでも、大豆油は精製の過程でたんぱく質がほとんど除去されるため基本的に使用でき、醤油や味噌も発酵によりアレルゲン性が低下し摂取できる場合が多い。「大豆油は基本的に使用できない」とする選択肢4が不適切で正解。保育所給食の対応は原因食品の完全除去が基本（1）、鶏卵アレルギーでも卵殻カルシウムは摂取可能（2）、特定原材料7品目（卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生）には表示義務がある（3）、特異的IgE抗体検査は診断の一つ（5）で、いずれも適切である。
KEY POINT
大豆油・醤油・味噌は大豆アレルギーでも基本的に摂取可能「子どもの食と栄養」の他の問題
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和3年 後期 子どもの食と栄養 問15（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
一般社団法人 全国保育士養成協議会が公表している保育士試験（筆記試験）の問題です。出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。図表は公表された問題PDFのものです。解説は当サイトが独自に作成したもので、協議会とは関係ありません。法改正や指針の改定等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。公式に全員正解とされた問題は載せていません。
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