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子どもの食と栄養 問16保育士 令和4年 前期

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令和4年 前期2022年度 前期

次の文は、食物アレルギーに関する記述である。（ Ａ ）～（ Ｃ ）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 ・ 鶏卵アレルギーは（ Ａ ）のアレルゲンが主原因であり、オボムコイド以外は加熱や調理条件によってアレルゲン性は（ Ｂ ）。 ・ 牛乳アレルギーの場合、飲用乳の代替には、豆乳を用いることができるが、豆乳は牛乳と比較して、（ Ｃ ）含有量が少ないことに留意する。 ア 卵黄 イ 卵白 ウ 低下する エ 上昇する オ 変化しない　カ カリウム キ カルシウム ク 鉄

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選択肢をえらぶと、
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正答 3

解説

鶏卵アレルギーの主原因は卵白（Ａ＝イ）のアレルゲンで、オボアルブミンなどは加熱によりアレルゲン性が低下（Ｂ＝ウ）しますが、オボムコイドは加熱に強いのが特徴です。牛乳アレルギーで飲用乳の代替に豆乳を用いる場合、豆乳は牛乳に比べてカルシウム（Ｃ＝キ）の含有量が少ないため、カルシウム補給に留意が必要です。よってイ・ウ・キの組み合わせが正解です。卵黄ではなく卵白が主原因である点、加熱で低下する点が判断の分かれ目です。

KEY POINT
鶏卵アレルギーの主原因は卵白。加熱で低下（オボムコイドは例外）
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出典：一般社団法人 全国保育士養成協議会 保育士試験（筆記） 令和4年 前期 子どもの食と栄養 問16（一般社団法人 全国保育士養成協議会）
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