管理栄養士 過去問 第40回 問169
1日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2
EXPLANATION
解説
正解は2です。排水溝を含む調理室の床の清掃は、毎日作業終了後に行うので1日に1回が適切です。貯水槽の水を使う施設では、遊離残留塩素濃度を始業前と作業終了後の1日に複数回測定します。床面から1mまでの内壁も床と同様に毎日清掃します。野菜の切さい機のような機械器具は、使用のたびに分解して部品を洗浄・殺菌するので週1回では不十分です。ねずみや害虫の駆除は年1回では足りず、より高い頻度で定期的に実施します。
KEY POINT
床・排水溝・内壁1mは毎日、切さい機は使用ごとに洗浄。「応用力試験」の他の問題
- 第40回 問168大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問170食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問167大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 問171K小学校に勤務する栄養教諭である。K小学校では、毎年4月と10月に児童の身体測定を行い成長曲線を作成している。10月の身体測定後に、肥満度が高かった児童の…
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問169（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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