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管理栄養士過去問第2026回問166

応用力試験第40回2026年

クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。この調理工程における衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1もやしを、シンクに貯めた水で1回洗浄する。×
2同じ調理台で、加熱後のもやしの調味と、生の鶏肉をホテルパンに並べる作業を同時に行う。×
3スチームコンベクションで蒸した鶏肉の中心温度を1点測定し、加熱を終了する。×
4加熱後の鶏肉を、60分間で中心温度10℃付近まで冷却する。○
5冷却後の鶏肉ともやしを、手指に傷がないことを確認し、素手で和える。×

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます

正答 4

EXPLANATION

解説

正解は4です。応用力試験の基本知識に照らして、問題文の条件に合う選択肢を選びます。

KEY POINT

表・事例・条件文を先に整理し、最後に選択肢を照合します。

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出典：https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001663681.pdf / https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001663682.pdf / https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001683038.pdf（厚生労働省）
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