管理栄養士 過去問 第40回 問167
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2
EXPLANATION
解説
正解は2です。検収では納入業者名や品名に加え、製造者名、ロット番号、期限表示などを記録簿に残すので、缶詰の製造者名とロット番号の記録は適切です。生鮮魚介類は15℃では高すぎ、より低い温度で納品されたものを受け取ります。原材料の移し替えは調理室内ではなく検収場所で専用の保管容器に行い、殻付卵は他の食品と別の容器で保管します。冷凍食品を保管する冷凍庫は−10℃では不十分で、さらに低い温度に設定します。
KEY POINT
検収記録には製造者名・ロット番号まで残す。「応用力試験」の他の問題
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問167（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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