管理栄養士 過去問 第40回 問170
食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3
EXPLANATION
解説
正解は3です。食中毒が疑われたとき、食品が調理場内をどう運ばれたかを確認するには、調理室の配置と人や食品の流れを示した作業動線図を使います。汚染区域と非汚染区域の交差がなかったかを検証できるからです。喫食者リストは食数記録や喫食者名簿、原材料の納品温度は検収記録簿、加熱調理時の中心温度は加熱温度の記録、料理の完成時刻は調理工程の記録で確認します。検食簿や献立表は作業の時刻や温度を示す資料ではありません。
KEY POINT
運搬ルートは作業動線図、納品温度は検収記録簿で確認。「応用力試験」の他の問題
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問170（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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