管理栄養士 過去問 第40回 問64
電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3
EXPLANATION
解説
正解は3です。電子レンジはマイクロ波で食品中の水分子を振動させて発熱させるため、加熱の速さは食品の水分量に左右されます。アルミ箔などの金属は火花が出るので使えません。食品自体が内部から発熱し表面温度が高くなりにくいため、焦げ色は付きにくいのが特徴です。さつまいもの甘味は、酵素が働く温度帯を長く通過する蒸し加熱の方が強くなります。じゃがいものビタミンCは、短時間で水を使わない電子レンジ加熱の方が損失が少なくなります。
KEY POINT
電子レンジは水分で発熱、焦げ目なし、ビタミンC損失少。「基礎栄養学」の他の問題
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- 第40回 問61酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問64（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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