管理栄養士 過去問 第40回 問142
国民健康・栄養調査における、ある世帯の食物摂取状況調査の記録である（表）。 この記録から、栄子さんが摂取したほうれんそう（生）の可食部の重量（g）を算出する。ほうれんそう・生の廃棄率を10％としたとき、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
資料
表 食物摂取状況調査の記録（抜粋） その料理は、誰がどの割合で食べましたか？ 家族が食べたもの、飲んだもの（水以外）は全て記載して下さい （残した分があれば「残食分」に書いて下さい） 氏 名 使用量（重量または 太 料理名 食品名 廃棄量 目安量とその単位） 郎 氏 名 花 子 氏 名 栄 子 氏 名 氏 名 氏 名 氏 名 氏 名 氏 名 残 食 分 ９ 残 ほうれんそう ほうれんそう・生 300g（廃棄部込み） 株元 １ １ ２ １ とウインナー ウインナー 4本 のソテー サラダ油 小さじ1 塩・こしょう 少々 ※図中の下矢印（↓）は、上の数字と同じであることを示す。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3
EXPLANATION
解説
正解は3です。国民健康・栄養調査の食物摂取状況調査は、家族が食べた料理ごとに使用量と各人が食べた割合を記録する案分法です。ほうれんそうは廃棄部込みで300gなので、廃棄率10％を引いた可食部は270gです。食べた割合は太郎1、花子1、栄子2、残食分1で、合計5のうち栄子は2にあたります。270gに5分の2をかけると108gになります。廃棄分を引き忘れて120gとしたり、残食分を割合に入れ忘れたりしないよう注意します。
KEY POINT
案分法は可食部×本人の割合÷全体の割合。「給食経営管理論」の他の問題
出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問142（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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