管理栄養士 過去問 第40回 問165
給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3
EXPLANATION
解説
正解は3です。分散配膳方式は、調理室で調理した料理を病棟などのパントリーへ運び、そこで盛り付けて提供する方式です。中央配膳方式は調理室で個々の食器に盛り付けてから配膳車で運ぶ方式で、食缶で運んで現場で盛り付けるのは分散配膳です。中央配膳は盛付けを一か所に集約するので作業者は少なくて済みます。対面カウンター盛付けはセルフサービス方式で使われ、食札で喫食者と食種を区別するのは病院などの配膳であってカフェテリア方式ではありません。
KEY POINT
分散配膳はパントリーで盛付け、中央配膳は調理室で盛付け。「応用力試験」の他の問題
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出典：厚生労働省 管理栄養士国家試験 第40回 問165（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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